Mónica Cupcakes
Cruce de Arinaga
Gran Canaria

monicacupcakes@hotmail.com


miércoles, 1 de abril de 2015

TARTA DE MANZANA




Ingredientes: (tomar como medida el vaso del yogur, vacío) 

- 2 huevos
 
- 1 yogur de limón

- 1/2 vaso de azúcar 
- 1/2 vaso de leche

- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso y medio de harina de repostería

- la punta de una cuchara de levadura para repostería
- media manzana rallada 


Para cubrir la tarta:


- 2 manzanas
- Azúcar moreno (opcional)
- Mermelada de Melocotón o Albaricoque



Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas eléctricas. Enmantequillar y enharinar un molde apropiado para hacer este tipo de tartas 
(el mío tiene 27 cm de diámetro).Depositar en él la masa y cubrir con gajos de manzanas finitos y espolvorear si se quiere con azúcar moreno. Hornear a 180º unos 35-40 minutos. 

Calentar a fuego o en el microondas unas buenas cucharas de mermelada mezclada con una o dos cucharadas de agua, para que quede ligerita y con ella cubrir la tarta aún en caliente. Yo lo cuelo para dejar fuera la pulpa y quedarme solo con el almíbar.  Aún en caliente, echar por encima de la tarta.

Dejar enfriar y guardar en la nevera. Servir bien fresquita!!




miércoles, 18 de marzo de 2015

PASOS PARA ELABORAR UNA NAKED CAKE



¿Qué es una Naked Cake? 

Pues traducido al español significa "Una tarta desnuda" porque como pueden ver en la foto se ven perfectamente las capas de bizcochos y rellenos.

Una forma super rápida de hacer una tarta a la vez que también empleamos menos material en revestirla y a la hora de consumir resulta menos dulce y empalagosa.




Esta naked cake está rellena con una crema de turrón, otra copa de chocolate y por último una de crema pastelera.



Ingredientes para el bizcocho: (Para un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro)

* 200 gramos de mantequilla SIN SAL, a temperatura ambiente
* 200 gramos de azúcar (da igual blanquilla o azúcar moreno)
* 4 huevos talla "L"
* 200 gramos de harina de repostería
* 2 cucharas de postre de levadura royal
* 4 cucharadas soperas de leche (se puede omitir)
* Aroma de vainilla o un par de cucharas de Pasta Home Chef de Vainilla


Preparación:

Batidora, utensilio varillas

1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado.

2.- Añadir los huevos de uno en uno y batiendo a la misma vez.

3.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador para tamizarla. Mezclar a mano con una lengua o cuchara porque si lo hacemos con batidora nos llenará todo de harina.

4.- Añadir el aroma o pasta de vainilla y terminar de mezclar con la batidora unos segundos solamente.

5.- Engrasar y enharinar un  molde desmontable y depositar la masa. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador. Una vez que el horno se haya calentado introducir el molde en la posición del centro.

Yo lo tapo con papel de aluminio para que no se me dore en exceso porque seca el bizcocho. A los 45 minutos compruebo el bizcocho, retiro ya el aluminio y compruebo si está hecho introduciendo un palo de brocheta o un cuchillo en el centro. Si sale limpio el bizcocho está listo, sino le damos unos minutos más y volvemos a comprobar. Como ya hemos retirado el aluminio, si hay que seguir dando calor porque aún le quede un poco por hacerse le bajo la temperatura a 160º para que se vaya haciendo despacio y no queme la superficie.

6.- Una vez hecho, retiro del horno y coloco el molde sobre una rejilla. En cuanto se haya enfriado un poco y lo pueda tocar bien sin peligro de quemarme lo desmoldo y lo dejo enfriar sobre la rejilla, no sobre una superficie plana porque suda, vale por ejemplo la rejilla del horno, que habremos dejado fuera para que no se caliente, la cosa es que esté separado de la mesa para que el aire circule alrededor del bizcocho.

7.- Lo dejo enfriar del todo y lo envuelvo en film transparente para abrirlo al día siguiente.  Lo abro con un cortador de tartas en tres capas.



Preparación del almíbar:

* 120 gramos de agua
* 150 gramos de azúcar
* Esencia al gusto que vaya bien con los rellenos que vayamos a utilizar. 


En una hondilla que podamos llevar al microondas ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición para que el azúcar se disuelva y el líquido quede transparente. Basta con que rompa a hervir. Añadir la esencia al gusto. También lo podemos hacer en un caldero al fuego.



Preparación del bizcocho:

Mojar bien con el almíbar cada capa del bizcocho, todas por un lado y por otro excepto la de arriba que solo se mojará por la parte de dentro.




Ganache de Chocolate para el relleno de una de las capas:

* 150 gramos de nata para montar
* 150 gramos de chocolate con 55% de cacao

Llevar la nata a ebullición. Justo en el momento que comience a hervir retirar del fuego y añadir de golpe los trozos de chocolate. Ir removiendo con una lengua o cuchara hasta que el chocolate se derrita y quede una crema. Dejamos enfriar del todo y una vez frío lo metemos en la nevera por lo menos unas 6 horas.

Sacar de la nevera y montar con las varillas.


Crema pastelera para otra de las capas:

En la tienda de La Cocinita Cupcakes en Arinaga (pinchar en el nombre), venden unos sobres de 200 gramos de preparado instantáneo para crema pastelera, que tan solo hay que mezclar con leche y en un minuto tenemos lista una rica crema sin tener que usar huevos frescos.


Crema de turrón para la tercera capa:

Lo haremos con nata vegetal Ambiante y Turrón en crema, ambos productos de venta en la tienda de La Cocinita Cupcakes.

Montamos primeramente la nata, la cual deberá estar previamente fría para que monte bien. Con unos 200 gramos da perfectamente. Una vez montada vamos añadiendo la crema de turrón y vamos mezclando con una lengua o cuchara con movimientos envolventes y despacio para que la nata no se nos baje. Iremos probando de sabor y seguiremos añadiendo más crema de turrón según el gusto que nosotr@s queramos que tenga.



Montaje de la tarta:

Ya tenemos nuestras capas de bizcochos mojadas en almíbar pues solo falta poner cada relleno en cada capa y listo. Es una tarta que no lleva decoración exterior, aunque yo cubrí la capa de arriba con un poco de la crema de turrón y le puse unas almendras crocantis y una decoración de chocolate, pero no es necesario.





sábado, 14 de marzo de 2015

BROWNIE DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO




Ingredientes:

* 2 huevos
* 115 grs de mantequilla sin sal (Yo uso la del Mercadona)
* 115 grs  chocolate (cualquier chocolate que tenga un 50-55% de cacao)
* 125 grs azúcar normal
* un poco de pasta de vainilla o pasta de naranja (opcional)
* 70 grs de harina repostería sin tamizar
* Nueces (opcional)

Para la cobertura:

* Chocolate negro de fundir para postres (Yo uso marca Hacendado)
* Chocolate de fundir blanco para postres (Yo uso marca Nestlé)

Preparación:

1.- En el microondas deshacer la mantequilla con el chocolate y mezclar bien con la cuchara

2.- Añadir el azúcar y mezclar a mano

3.- Añadir la vainilla o naranja (opcional)  y mezclar a mano

4.- Añadir los huevos de uno en uno y mezclar a mano

5.- Por último añadir la harina sin tamizar. Mezclar con la espátula y energía hasta que quede brillante y sin grumos. Añadir nueces (opcional)

6.- Colocar papel vegetal dentro del molde. Depositar la mezcla del Brownie.

7.- Hornear a 180º 25-30 minutos, en la rejilla del centro. Depende del  horno.  Cuando introduzcas un palillo o cuchillo y éste salga limpio estará listo.  Entre más tiempo se deja más seco quedará el brownie.

8.- Sacar la bandeja del horno, tirar del papel y sacarlo de la bandeja para que no siga cogiendo calor y dejar enfriar.

9.- Derretir el chocolate de fundir con un poco de mantequilla.  Primero echaremos la cobertura del chocolate negro y dejaremos solidificar.  Luego derretiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y si queremos, con ayuda de una manga pastelera y la boquilla nº1 o nº2 haremos dibujos sobre el chocolate negro.

domingo, 22 de febrero de 2015

FARTONS VALENCIANOS

Los fartons los probé por primera vez en las franquicias de Granier.  No sabía ni lo que era un farton, ni su procedencia, lo único que sabía es que tenía una textura tan suave y tan rica que tenía que aprender su elaboración.

La receta está adaptada por mi para que salgan idénticos a los de Granier en textura y sabor. He trabajado varias veces con la masa, cambiando las cantidades de ingredientes hasta dar con la fórmula correcta.


Ingredientes para 11 unidades de 50 gramos cada uno

* 300 gramos de harina de fuerza tamizada (Si es posible que tenga entre un 11% y un 13% de proteínas. Lo indica en la parte trasera del paquete)
* 60 gramos de agua tibia
* 40 gramos de levadura fresca Levital (de venta en las neveras de los supermercados)
* 70 gramos de azúcar normal
* 1 huevo
* 15 gramos de zumo de limón
* 35 gramos de aceite de girasol
* Una punta de sal
* 100 gramos de azúcar glass + 30 grs de agua para el glaseado


Preparación:

1.- Batir el huevo con la varilla hasta que quede espumoso.

2.- Añadir el azúcar al huevo y seguir batiendo hasta que quede con una consistencia blanquecina.

3.- En un bol amplio colocar la harina tamizada y la punta de sal.  Abrir un hueco en el centro y añadir la levadura diluida previamente en el agua tibia.  Añadir la mezcla de huevo y azúcar, el aceite y el zumo del limón.

4.- Introducir la mano y comenzar a mezclar con movimientos envolventes.  Las personas que hicieron conmigo el curso de panes de la misma forma que mezclábamos la masa. Consiste en introducir la mano y levantar la harina y llevarla al centro mientras vamos dando vueltas a la hondilla.  La harina irá absorbiendo todos los líquidos y seguimos con movimientos envolventes hasta que consigamos hacer una bola.

5.- Dejar reposar esa bola en el fondo de una hondilla tapada con film transparente durante una hora, hasta que duplique su volumen.

6.- Dividimos la masa en porciones de 50 gramos y dejamos reposar esas porciones cortadas, tapadas con un paño, durante 15 minutos.

7.- Vamos cogiendo cada porción y le damos forma de churro. Yo lo que hago es extender con el rodillo cada porción en forma rectangular y luego enrollarla como quien hace un cigarrillo.  Y quien no, que haga forma de churros con las manos. 
Colocar en la bandeja del horno, sin mucha separación porque la cosa es que se peguen a la hora de doblar el volumen para conseguir la forma de los laterales (mirar primera fotografía)



8.-  Una vez que estén en la bandeja, los tapamos con un paño y los dejamos reposar 3 horas.  Para la gente que vive en zona cálida los tendrá duplicados antes de ese tiempo. La cosa es que doblen el volumen.

9.- Precalentar el horno a 200º.  A la hora de introducirlos lo bajaremos a 180º y se hornearan durante 10 minutos calor arriba y abajo (el tiempo depende de cada horno, la cosa es que coja un doradito como el de la siguiente foto.



Como ven en la foto, salen todos pegados del horno y al separarlos se quedan los laterales con la miga como en la foto siguiente.

Una vez que los fartons estén tibios, prepararemos un glaseado con 100 gramos de azúcar glass y agua tibia.  Iremos echando el agua poquito a poco, no se llevará más de 30 ml de agua, hasta conseguir un glaseado suave con el que pincelaremos toda la parte superior de los fartons.  Una vez que estén fríos del todo, los espolvoreamos con azúcar glass, así el azúcar no se cae porque queda pegado al glaseado.



Primer plano de la esponjosidad con la que resultan los fartons con esta receta.



Un primer plano de como quedan solamente con el glaseado. A mi me gusta echarle unas gotitas de zumo de limón a la mezcla de azúcar glass con el agua. Le da más sabor, pero es cuestión de gustos si los quieres bien dulces o con el puntito ácido del limón.





viernes, 20 de febrero de 2015