domingo, 9 de agosto de 2015

PASTEL JAPONÉS


Pastel japonés. Está tremendo!! Como si comieras una nube de las de golosina, me recuerda una textura así, se deshace en la boca y notas el estallido de sus burbujas, porque no lleva harina. 




Llevo semanas viéndolo en internet y hoy me animé a hacerlo. No se tarda nada en hacerlo. Sólo tres ingredientes:

* 120 grs de chocolate blanco o con leche (yo lo hice de Tirma postres)
* 120 grs de queso Philadelphia
* 3 huevos

Preparación:
1.- Derretir el chocolate al baño María o en microondas pero no a máxima potencia.
2.- Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve.
3.- Una vez derretido el chocolate añadir el queso y mezclar. Yo lo hice con varillas eléctricas. Añadir las 3 yemas y seguir mezclando. Por último las claras con movimientos envolventes y despacito.
4.- Poner papel de horno a un molde y depositar la masa. Yo lo unté con mantequilla y harina para poderlo desmoldar bien y punto. Hay que tener en cuenta que el molde que escojamos debe caber a su vez dentro de otro porque hay que hacerlo al baño María en el horno. Puse agua hirviendo en un recipiente de cristal y metí dentro el molde con la mezcla. Que el agua cubra al menos la mitad del molde. Nota: para quien no tenga horno que lo ponga en una flanera de las que se usan para hacer el flan de huevo o algo parecido y que lo ponga al Baño María pero al fuego y a los 30 minutos que compruebe como está.
Los primeros 15 minutos lo ponemos 170º. Los siguientes 15 minutos a 160º y los últimos 15 minutos lo dejamos dentro del horno ya apagado. Los tiempos pueden variar, cada horno es distinto. Al comprobar con un palillo éste debe salir limpio, si aún sale con restos dejar un poco más de tiempo o darle apenitas más de calor.
Yo lo desmoldé en tibio y lo puse sobre una rejilla hasta que enfriara por completo y ya por último espolvorear con azúcar glass. 
Acompañado con una bolita de helado de vainilla y un sirope de fresa está que te mueres.  Que lo disfruten.



miércoles, 24 de junio de 2015

TARTA SAN MARCOS





La tarta la he hecho con una capa de nata montada 
y con otra capa de trufa (nata montada + cacado en polvo)



Ingredientes para el bizcocho: (Para un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro)

200 gramos de mantequilla SIN SAL, a temperatura ambiente
* 200 gramos de azúcar (da igual blanquilla o azúcar moreno)
* 4 huevos talla "L"
* 200 gramos de harina de repostería
* 2 cucharas de postre de levadura royal
* 4 cucharadas soperas de leche (se puede omitir)
* Aroma de vainilla o un par de cucharas de Pasta Home Chef de Vainilla

Preparación:

Batidora, utensilio varillas

1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado.

2.- Añadir los huevos de uno en uno y batiendo a la misma vez.

3.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador para tamizarla. Mezclar a mano con una lengua o cuchara porque si lo hacemos con batidora nos llenará todo de harina.

4.- Añadir el aroma o pasta de vainilla y terminar de mezclar con la batidora unos segundos solamente.

5.- Engrasar y enharinar un  molde desmontable y depositar la masa. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador. Una vez que el horno se haya calentado introducir el molde en la posición del centro.

Yo lo tapo con papel de aluminio para que no se me dore en exceso porque seca el bizcocho. A los 45 minutos compruebo el bizcocho, retiro ya el aluminio y compruebo si está hecho introduciendo un palo de brocheta o un cuchillo en el centro. Si sale limpio el bizcocho está listo, sino le damos unos minutos más y volvemos a comprobar. Como ya hemos retirado el aluminio, si hay que seguir dando calor porque aún le quede un poco por hacerse le bajo la temperatura a 160º para que se vaya haciendo despacio y no queme la superficie.

6.- Una vez hecho, retiro del horno y coloco el molde sobre una rejilla. En cuanto se haya enfriado un poco y lo pueda tocar bien sin peligro de quemarme lo desmoldo y lo dejo enfriar sobre la rejilla, no sobre una superficie plana porque suda, vale por ejemplo la rejilla del horno, que habremos dejado fuera para que no se caliente, la cosa es que esté separado de la mesa para que el aire circule alrededor del bizcocho.

7.- Lo dejo enfriar del todo y lo envuelvo en film transparente para abrirlo al día siguiente.  Lo abro con un cortador de tartas en tres capas.


Preparación del almíbar:

* 120 gramos de agua
* 150 gramos de azúcar
* Esencia al gusto (Yo de vainilla)

En una hondilla que podamos llevar al microondas ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición para que el azúcar se disuelva y el líquido quede transparente. Basta con que rompa a hervir. Añadir la esencia al gusto. También lo podemos hacer en un caldero al fuego.


Preparación de la capa de yema:

* 2 yemas
* 125 grs de azúcr
* 15 grs de mantequilla sin sal
* 15 grs de maizena
* 90 grs de leche
* 90 grs de agua
* Esencia de vainilla

1.- Poner el agua y la leche en un caldero.  Mezclar y apartar medio vaso

2.- Añadir la mantequilla (sin derretir) y el azúcar.  Mezclar

3.- Poner al fuego.  Una vez que hierva, bajar a fuego lento y dejar 5 minutos más

4.- Retirar y dejar enfriar (pasar a otra hondilla para que enfríe más rápido)

5.- Coger el vaso de leche y agua que teníamos reservado y vaciar en una hondilla

6.- Añadir la maizena y remover con unas varillas

7.- Batir las yemas y añadir junto con la vainilla

8.- Mezclar todo bien

9.- Cuando la mezcla del principio esté templada (no fría), vertemos esta última mezcla que hemos hecho sobre ella y removemos bien.

10.- Poner al fuego al mínimo y no dejar de remover con las varillas hasta que espese.

Si quieren ver la preparación en video les dejo el que yo utilicé para hacerla. Yo usé la mitad de los ingredientes que son los que tienen escritos.





Preparación del bizcocho:

Mojar bien con el almíbar cada capa del bizcocho, todas por un lado y por otro excepto la de arriba que solo se mojará por la parte de dentro.

1.- Montar nata

2.- Montar nata y añadir cacao en polvo al gusto


Montaje de la tarta:

Ya tenemos nuestras capas de bizcochos mojadas en almíbar, los rellenos hechos y la crema de yemas. 

Rellenamos cada capa.  A la de arriba le echamos la mezcla de yema tostada, espolvoreamos bien con azúcar y quemamos con un soplete.

Decoración por fuera con manga pastelera y almendras laminadas.

viernes, 5 de junio de 2015

PASOS PARA ELABORAR UNA NAKED CAKE




Naked Cake de Fresas. Las fresas tienen por encima una mezcla de mermelada casera de fresas rebajada con agua y pincelado con brocha.


Naked Cake Crema pastelera y Turrón


¿Qué es una Naked Cake? 

Pues traducido al español significa "Una tarta desnuda" porque como pueden ver en la foto se ven perfectamente las capas de bizcochos y rellenos.

Una forma super rápida de hacer una tarta a la vez que también empleamos menos material en revestirla y a la hora de consumir resulta menos dulce y empalagosa.




Esta naked cake está rellena con una crema de turrón, otra copa de chocolate y por último una de crema pastelera.



Esta Naked Cake está rellena con nata mezclada con pasta de fresas Home Chef y trozos de fresas



Ingredientes para el bizcocho: (Para un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro)

* 200 gramos de mantequilla SIN SAL, a temperatura ambiente
* 200 gramos de azúcar (da igual blanquilla o azúcar moreno)
* 4 huevos talla "L"
* 200 gramos de harina de repostería
* 2 cucharas de postre de levadura royal
* 4 cucharadas soperas de leche (se puede omitir)
* Aroma de vainilla o un par de cucharas de Pasta Home Chef de Vainilla


Preparación:

Batidora, utensilio varillas

1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado.

2.- Añadir los huevos de uno en uno y batiendo a la misma vez.

3.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador para tamizarla. Mezclar a mano con una lengua o cuchara porque si lo hacemos con batidora nos llenará todo de harina.

4.- Añadir el aroma o pasta de vainilla y terminar de mezclar con la batidora unos segundos solamente.

5.- Engrasar y enharinar un  molde desmontable y depositar la masa. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador. Una vez que el horno se haya calentado introducir el molde en la posición del centro.

Yo lo tapo con papel de aluminio para que no se me dore en exceso porque seca el bizcocho. A los 45 minutos compruebo el bizcocho, retiro ya el aluminio y compruebo si está hecho introduciendo un palo de brocheta o un cuchillo en el centro. Si sale limpio el bizcocho está listo, sino le damos unos minutos más y volvemos a comprobar. Como ya hemos retirado el aluminio, si hay que seguir dando calor porque aún le quede un poco por hacerse le bajo la temperatura a 160º para que se vaya haciendo despacio y no queme la superficie.

6.- Una vez hecho, retiro del horno y coloco el molde sobre una rejilla. En cuanto se haya enfriado un poco y lo pueda tocar bien sin peligro de quemarme lo desmoldo y lo dejo enfriar sobre la rejilla, no sobre una superficie plana porque suda, vale por ejemplo la rejilla del horno, que habremos dejado fuera para que no se caliente, la cosa es que esté separado de la mesa para que el aire circule alrededor del bizcocho.

7.- Lo dejo enfriar del todo y lo envuelvo en film transparente para abrirlo al día siguiente.  Lo abro con un cortador de tartas en tres capas.



Preparación del almíbar:

* 120 gramos de agua
* 150 gramos de azúcar
* Esencia al gusto que vaya bien con los rellenos que vayamos a utilizar. Para la Naked cake de turrón he añadido pasta de vainilla, para la naked cake de fresa, una cuchara de pasta de fresa.


En una hondilla que podamos llevar al microondas ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición para que el azúcar se disuelva y el líquido quede transparente. Basta con que rompa a hervir. Añadir la esencia al gusto. También lo podemos hacer en un caldero al fuego.



Preparación del bizcocho:

Mojar bien con el almíbar cada capa del bizcocho, todas por un lado y por otro excepto la de arriba que solo se mojará por la parte de dentro.




Ganache de Chocolate para el relleno de una de las capas:

* 150 gramos de nata para montar
* 150 gramos de chocolate con 55% de cacao

Llevar la nata a ebullición. Justo en el momento que comience a hervir retirar del fuego y añadir de golpe los trozos de chocolate. Ir removiendo con una lengua o cuchara hasta que el chocolate se derrita y quede una crema. Dejamos enfriar del todo y una vez frío lo metemos en la nevera por lo menos unas 6 horas.

Sacar de la nevera y montar con las varillas.


Crema pastelera para otra de las capas:

En la tienda de La Cocinita Cupcakes en Arinaga (pinchar en el nombre), venden unos sobres de 200 gramos de preparado instantáneo para crema pastelera, que tan solo hay que mezclar con leche y en un minuto tenemos lista una rica crema sin tener que usar huevos frescos.


Crema de turrón para la tercera capa:

Lo haremos con nata vegetal Ambiante y Turrón en crema, ambos productos de venta en la tienda de La Cocinita Cupcakes.

Montamos primeramente la nata, la cual deberá estar previamente fría para que monte bien. Con unos 200 gramos da perfectamente. Una vez montada vamos añadiendo la crema de turrón y vamos mezclando con una lengua o cuchara con movimientos envolventes y despacio para que la nata no se nos baje. Iremos probando de sabor y seguiremos añadiendo más crema de turrón según el gusto que nosotr@s queramos que tenga.



Montaje de la tarta:

Ya tenemos nuestras capas de bizcochos mojadas en almíbar pues solo falta poner cada relleno en cada capa y listo. Es una tarta que no lleva decoración exterior, aunque yo cubrí la capa de arriba con un poco de la crema de turrón y le puse unas almendras crocantis y una decoración de chocolate, pero no es necesario.





sábado, 30 de mayo de 2015

POPURRÍS DE CUPCAKES




Todos los sabores que contiene esta cajita los podéis ver publicados en el blog. Sabores: Frambuesa, gofio, Moka, suspiro, Plátano, Oreo, Grosella, Bounty y Chocolate.  Una gran indecisión a la hora de comerlos porque no hay ninguno que tú puedas decir "éste no me gusta".  

lunes, 25 de mayo de 2015

TARTA DE MANZANA




Ingredientes: (tomar como medida el vaso del yogur, vacío) 

- 2 huevos
 
- 1 yogur de limón

- 1/2 vaso de azúcar 
- 1/2 vaso de leche

- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso y medio de harina de repostería

- la punta de una cuchara de levadura para repostería
- media manzana rallada 


Para cubrir la tarta:


- 2 manzanas
- Azúcar moreno (opcional)
- Mermelada de Melocotón o Albaricoque



Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas eléctricas. Enmantequillar y enharinar un molde apropiado para hacer este tipo de tartas 
(el mío tiene 27 cm de diámetro).Depositar en él la masa y cubrir con gajos de manzanas finitos y espolvorear si se quiere con azúcar moreno. Hornear a 180º unos 35-40 minutos. 

Calentar a fuego o en el microondas unas buenas cucharas de mermelada mezclada con una o dos cucharadas de agua, para que quede ligerita y con ella cubrir la tarta aún en caliente. Yo lo cuelo para dejar fuera la pulpa y quedarme solo con el almíbar.  Aún en caliente, echar por encima de la tarta.

Dejar enfriar y guardar en la nevera. Servir bien fresquita!!




domingo, 24 de mayo de 2015

BROWNIE DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO




Ingredientes:

* 2 huevos
* 115 grs de mantequilla sin sal (Yo uso la del Mercadona)
* 115 grs  chocolate (cualquier chocolate que tenga un 50-55% de cacao)
* 125 grs azúcar normal
* un poco de pasta de vainilla o pasta de naranja (opcional)
* 70 grs de harina repostería sin tamizar
* Nueces (opcional)

Para la cobertura:

* Chocolate negro de fundir para postres (Yo uso marca Hacendado)
* Chocolate de fundir blanco para postres (Yo uso marca Nestlé)

Preparación:

1.- En el microondas deshacer la mantequilla con el chocolate y mezclar bien con la cuchara

2.- Añadir el azúcar y mezclar a mano

3.- Añadir la vainilla o naranja (opcional)  y mezclar a mano

4.- Añadir los huevos de uno en uno y mezclar a mano

5.- Por último añadir la harina sin tamizar. Mezclar con la espátula y energía hasta que quede brillante y sin grumos. Añadir nueces (opcional)

6.- Colocar papel vegetal dentro del molde. Depositar la mezcla del Brownie.

7.- Hornear a 180º 25-30 minutos, en la rejilla del centro. Depende del  horno.  Cuando introduzcas un palillo o cuchillo y éste salga limpio estará listo.  Entre más tiempo se deja más seco quedará el brownie.

8.- Sacar la bandeja del horno, tirar del papel y sacarlo de la bandeja para que no siga cogiendo calor y dejar enfriar.

9.- Derretir el chocolate de fundir con un poco de mantequilla.  Primero echaremos la cobertura del chocolate negro y dejaremos solidificar.  Luego derretiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y si queremos, con ayuda de una manga pastelera y la boquilla nº1 o nº2 haremos dibujos sobre el chocolate negro.

sábado, 23 de mayo de 2015